מדריך קולינרי · קופנהגן, דנמרק
ארבע מאפיות בקופנהגן, ששווה לקום בשבילן מוקדם בבוקר
קופנהגן היא אחת מבירות המאפה של אירופה, ולחמניית ההל (kardemommebolle) היא כמעט מוסד עירוני. ריכזנו כאן ארבע מאפיות שחוזרות שוב ושוב בהמלצות: מאפיות עם שורשים ב-Noma וב-Tartine, מאפייה שנבחרה לטובה בעיר ומאפייה שכונתית צעירה באוסטרברו. לכל אחת: כתובת, מאפה הדגל ולמה בכלל שווה להגיע.
לחמניית ההל המפורסמת בעיר
Juno the Bakery
אם יש מאפה אחד שמזוהה עם קופנהגן של השנים האחרונות, זו לחמניית ההל של Juno. המאפייה הקטנה ברחוב Århusgade באוסטרברו נחשבת בעיני רבים לכתובת של לחמניית ההל הטובה בעיר, ובשעות הבוקר זה ניכר בתור שמשתרך על המדרכה.
הבעלים עבד בעבר ב-Noma, המסעדה שהפכה את קופנהגן למוקד עולמי של קולינריה, והדיוק הזה מורגש במאפים: בצק מקופל ומגולגל עם הרבה חמאה והל טחון טרי, קראסט מקורמל מבחוץ ומרכז רך ועסיסי.
אנחנו חזרנו לכאן כמה וכמה פעמים, ולא סתם. מעבר ללחמניית ההל, אל תפספסו את המאפים המיוחדים כמו הסופגנייה או הספנדאואר, שהמילוי שלו משתנה מדי פעם. יש להם גם לחמניית חלב בסגנון BMO עם חמאה וגבינת קומטה, שהיא פשוט חלום. הטיפ שלנו: בדרך כלל כדאי לקחת הכל.
מה להזמין
- לחמניית הל, הסיבה שבאים
- הסופגנייה והספנדאואר המתחלף
- לחמניית חלב בסגנון BMO עם חמאה וגבינת קומטה
לפני שהולכים
- להגיע מוקדם, כי לחמניות ההל נגמרות
- לצפות לתור, במיוחד בסופי שבוע
- המקום קטן, ורוב האנשים לוקחים ויוצאים
מחמצת בהשראת סן פרנסיסקו
Hart Bageri
Hart Bageri היא המאפייה של ריצ'רד הארט, אופה שעבד בעבר ב-Tartine, המאפייה האגדית מסן פרנסיסקו שהגדירה מחדש את לחם המחמצת המודרני. הארט הביא איתו לקופנהגן את אותה גישה: קרום כהה ופריך, פנים לח ואוורירי, ותסיסה ארוכה שנותנת ללחם עומק טעם.
לצד לחם המחמצת, המאפייה ידועה גם בלחמניית הל משלה, כך שבביקור אחד אפשר לקבל גם את הקלאסיקה הדנית וגם את הלחם שבשבילו הרבה אנשים מגיעים מלכתחילה.
החדשות הטובות: בשנים האחרונות נפתחו להארט מלא מלא סניפים ברחבי העיר, ואפשר למצוא אותו כמעט בכל מקום. הסניף ב-Gl. Kongevej בפרדריקסברג הוא נקודת התחלה מצוינת, אבל אם אתם בשכונה אחרת, סביר שיש סניף ממש קרוב.
מה להזמין
- כיכר מחמצת, גם בשביל הימים הבאים
- לחמניית הל, להשוואה מול Juno
- מאפה בוקר ליד קפה
לפני שהולכים
- יש סניפים בכל רחבי העיר, אז לבדוק מה הכי קרוב
- הלחם נמכר לאורך היום, אבל המבחר רחב יותר בבוקר
- כיכר שלמה נשמרת היטב כמה ימים
נבחרה למאפייה הטובה בעיר
Københavns Bageri
Københavns Bageri, בשכונת קרלסברג ביין שקמה על שטח מבשלת הבירה ההיסטורית, נבחרה למאפייה הטובה בעיר. זו כתובת טובה למי שרוצה לטעום את המאפה הדני במיטבו, בלב אחת השכונות החדשות והמעניינות של קופנהגן.
מאפה הדגל הוא הספנדאואר (spandauer): מאפה בצק עלים דני שפינותיו מקופלות פנימה, ובמרכזו "גומה" של קרם וניל או ריבה, לרוב עם זיגוג דק מלמעלה. זה אחד המאפים הדניים הקלאסיים ביותר, וזה המקום הנכון לנסות אותו.
מה להזמין
- ספנדאואר, מאפה הדגל
- מאפים דניים נוספים מהוויטרינה
- לחם או לחמניות לדרך
לפני שהולכים
- לשלב טיול קצר בקרלסברג ביין ובמבני המבשלה הישנים
- להגיע בבוקר, כשהמבחר מלא
- השכונה קצת מחוץ למרכז, ונוח להגיע באופניים או ברכבת
מאפייה שכונתית באוסטרברו
Skipper Bageri
Skipper Bageri היא מאפייה שכונתית שנפתחה ב-2022 ברחוב הראשי של אוסטרברו. מאחוריה עומדים בני הזוג אמיל וקרולינה מורקברג, שלפני כן היו חלק מהצוות שהקים את Bageriet Brød בווסטרברו, אחת המאפיות האהובות בעיר.
זו מאפייה יומיומית במובן הטוב: לחם מחמצת, לחמניות טריות ומאפים, מהסוג שהשכנים קונים בכל בוקר. אבל יש דבר אחד שאסור לפספס כאן, וזה קרואסון הפיסטוק שלהם. ואם כבר באים לאוסטרברו בשביל Juno, Skipper נמצאת במרחק הליכה קצר ואפשר לעשות את שתיהן באותו בוקר.
מה להזמין
- קרואסון הפיסטוק, חובה
- כיכר מחמצת
- לחמניות טריות לארוחת בוקר
לפני שהולכים
- לשלב עם Juno, שתיהן באוסטרברו
- אווירה שכונתית ורגועה, פחות תיירותית
- טוב במיוחד לקניית לחם לכמה ימים
שעות הפתיחה של מאפיות קטנות בקופנהגן משתנות לפי עונה ויום בשבוע, וחלקן סגורות ביום אחד או יותר. כדאי לבדוק באתר או בעמוד האינסטגרם של המאפייה לפני שיוצאים.
השוואה מהירה
| מאפייה | שכונה | כתובת | מאפה דגל | מה מיוחד |
|---|---|---|---|---|
| Juno the Bakery | אוסטרברו | Århusgade 48 | לחמניית הל, סופגנייה, לחמניית חלב עם קומטה | הבעלים עבד בעבר ב-Noma |
| Hart Bageri | פרדריקסברג | Gl. Kongevej 109 | לחם מחמצת, לחמניית הל | של ריצ'רד הארט, לשעבר ב-Tartine. סניפים בכל העיר |
| Københavns Bageri | קרלסברג ביין | Flaskehalsen 22 | ספנדאואר | נבחרה למאפייה הטובה בעיר |
| Skipper Bageri | אוסטרברו | Østerbrogade 105 | קרואסון פיסטוק, לחם מחמצת | נפתחה ב-2022 ע"י מייסדים לשעבר של Bageriet Brød |
כמה טיפים לסיבוב מאפיות
מוקדם זה טוב
המאפים הפופולריים, ובמיוחד לחמניות ההל, נגמרים לרוב עד הצהריים. הגעה בשעות הבוקר מבטיחה מבחר מלא ותור קצר יותר.
לחלק לפי שכונות
Juno ו-Skipper שתיהן באוסטרברו ומתאימות לבוקר אחד. Københavns Bageri נמצאת בקרלסברג ביין, ול-Hart יש סניפים כמעט בכל שכונה.
לחלוק ולטעום
אם מתכננים כמה מאפיות ביום אחד, כדאי לחלוק מאפים. ככה אפשר להשוות בין לחמניות ההל ועדיין להשאיר מקום למאפייה הבאה.
לפני היציאה
שעות פתיחה וימי סגירה משתנים מעת לעת. כדאי לוודא פרטים עדכניים באתר או ברשתות החברתיות של כל מאפייה יום-יומיים לפני.
המפות שלנו לקופנהגן
מתכננים את הנסיעה?
שני קישורים שימושיים להזמנה מראש: לינה בקופנהגן והשכרת רכב לימי הטיול.
טוקיו
סיאול
הונג קונג
אתונה
קרקוב