שלוש מאפיות שאסור לפספס בברלין

נוסדה ב-2017 בידי צוות בינלאומי: אנדרס אלקרסיג מדנמרק, ג'ף סטיוארט מאוסטרליה ולוק סמת'אם מאנגליה, ועברה לחנות משלה בשכונת גרפקיץ שבקרויצברג באמצע 2018. המתכונים בהשראה צרפתית קלאסית, עם טוויסט משלהם, ונאפים כולם ביד. הקמח והחמאה מקומיים ובני-קיימא, ומסופקים באופניים משא.

המקום ידוע בעיקר בבצק העלים שלו: קרואסונים עם קליפה פריכה ומרכז רך, שגורמים לתור להתפתל ברחוב כל בוקר, ומערבבים תיירים סגנוניים עם תושבי השכונה הוותיקים.

• נוסדה ב-2017 בידי צוות בינלאומי מדנמרק, אוסטרליה ואנגליה
• קמח וחמאה מקומיים ובני-קיימא, מסופקים באופניים משא
• קרואסונים בעלי קליפה פריכה ומרכז רך, תור קבוע ברחוב

נפתחה באביב 2022 ברחוב גרטנשטרסה בשכונת מיטה, רחוב אחד ממסעדת האחות שלה, FREA המקורית, שנחשבת למסעדה הטבעונית הראשונה בעולם שפועלת ללא פסולת, שנפתחה בידי דיוויד יוהאנס סוצ'י וג'סמין סוצ'י. כל הלחם במאפייה מבוסס מחמצת, דבר לא שכיח בברלין, ופותח בידי האופה הביתי מתיאס אברהם, שהשקיע חצי שנה בניסויים עם מחמצת ביתית.

שאריות מזון ואריזות חד-פעמיות הופכות לקומפוסט במתקן ייעודי במקום, והאדמה שנוצרת חוזרת לספקים המקומיים לשמש כדשן.

• נפתחה ב-2022, רחוב אחד ממסעדת FREA הטבעונית ללא פסולת הראשונה בעולם
• כל הלחם על בסיס מחמצת שפותחה במיוחד במקום
• שאריות מזון הופכות לקומפוסט במתקן ייעודי במקום

נפתחה בסוף 2020, מיזם משותף של השף הדני פרדריק ביילה בראה וקלאוס זנדלינגר, מייסד רשת Design Hotels ומיזם האירוח Slow. המאפייה שוכנת במפעל לבנים משוחזר מהמאה ה-19 בחצר סופי-גיפס ההיסטורית שבשכונת מיטה, במרחב שעוצב בידי האדריכלים הדנים מתיאס מנצה ואלכסנדר וודל אוטנשטיין בסגנון מינימליסטי עם ריהוט עץ בעבודת יד ומטבח פתוח.

צוות האופים, בהובלת מריסה ויליאמס שהתמחתה תחת האופה הראשי צ'אד רוברטסון במאפיית טרטין המפורסמת בסן פרנסיסקו, עובד בשיטת התערבות מינימלית ומחזיר לשימוש זני דגן עתיקים כמו שיפון "וולדשטאודה" וכוסמת, שההיסטוריה שלהם מתוארכת לכ-17,000 שנה אחורה.

• נפתחה בסוף 2020, מיזם של השף הדני פרדריק ביילה בראה וקלאוס זנדלינגר
• שוכנת במפעל לבנים משוחזר מהמאה ה-19 בחצר סופי-גיפס ההיסטורית
• מחזירה לשימוש זני דגן עתיקים בני כ-17,000 שנה, בהובלת אופה שהתמחתה בטרטין בסן פרנסיסקו