מדריך אוכל · ברצלונה, ספרד
לא רק פאייה: המטבח הקטלאני הוא זהות משלו, נפרדת מהמטבח הספרדי הכללי, עם דגש על תוצרת פשוטה ואיכותית ומסורות משלו. חמש המנות כאן בנויות כמו ארוחה שלמה, מהפתיח הפשוט ביותר ועד הקינוח, וכל אחת מהן מספרת סיפור אחר על קטלוניה.
מנת הפתיחה הבלתי נמנעת
המנה הקטלאנית הפשוטה והמזוהה ביותר: פרוסת לחם קלויה שמשפשפים עליה עגבנייה בשלה עד שהיא נספגת לתוך הלחם, מוסיפים שמן זית טוב ומעט מלח, ולפעמים גם שום. זו לא תוספת שולית אלא כמעט חובה שמופיעה על כל שולחן קטלאני, לבד או עם חתיכת נקניק או גבינה מעל.
למה זו מנת חובה: היא מגלמת בדיוק את הפילוסופיה הקולינרית הקטלאנית, מרכיבים מעטים ואיכותיים שמכבדים זה את זה.
סלט קריר לימי קיץ
סלט קר ורענן העשוי מבקלה (דג מומלח) גולמי שנקרע לפרוסות דקות בידיים, ולא מבושל כלל, מעורבב עם עגבניות, בצל, זיתים ושמן זית. השם עצמו בא מהפועל הקטלאני "לקרוע", בדיוק כמו שמכינים את הדג.
למה זו מנת חובה: מציגה צד אחר לגמרי של הבקלה, המרכיב הקבוע במטבח הקטלאני, בלי טיגון ובלי בישול.
מנה עיקרית מן הים
לעיתים קרובות מתבלבלים בינה לבין פאייה, אבל פידאואה מבושלת עם אטריות דקות וקצרות במקום אורז, ברוטב דגים ופירות ים עשיר, עם שרימפס, קלמארי ודגה. מגישים אותה לרוב עם איולי, מיונז שום סמיך, בצד.
למה זו מנת חובה: אלטרנטיבה אמיתית ושונה לפאייה, מסורת חופית קטלאנית בפני עצמה ולא רק גרסה שלה.
מנה עיקרית מן היבשה
נקניק חזיר קטלאני עסיסי על הגריל, מוגש לצד שעועית לבנה מבושלת לאט ורוטב עגבניות פשוט. יש כמה גרסאות לנקניק עצמו, כולל בוטיפארה שחורה עם דם. זו לא מנה מרשימה למראה, אבל היא מטבח הבית הקטלאני האמיתי.
למה זו מנת חובה: מנה יומיומית שכל קטלאני מכיר מהבית, פחות מוכרת לתיירים משאר המנות ברשימה.
הקינוח המזוהה עם קטלוניה
קינוח קרם עדין המבוסס על חלב ולא על שמנת, בניגוד לקרם בְּרוּלֶה הצרפתי המוכר, עם ניחוח לימון או תפוז וקינמון, וקרום סוכר מקורמל שנשבר בכפית. באופן מסורתי אוכלים אותה בחג יוסף הקדוש במרץ, אבל היא מוגשת לאורך כל השנה.
למה זו מנת חובה: לפי חלק מהיסטוריוני האוכל, היא קדמה לקרם בְּרוּלֶה הצרפתי בכמה מאות שנים.
| מנה | סוג | עיקר המרכיבים | מתאימה בעיקר ל |
|---|---|---|---|
| פה אמב טומקט | פתיח | לחם, עגבנייה, שמן זית | תוספת לכל ארוחה |
| אסקישאדה | סלט קר | בקלה, עגבניות, זיתים | ארוחת קיץ קלה |
| פידאואה | עיקרית, ים | אטריות, פירות ים | ארוחה משפחתית או זוגית |
| בוטיפארה אמב מונז'טס | עיקרית, בשר | נקניק חזיר, שעועית לבנה | ארוחת בית מסורתית |
| קרמה קטלאנה | קינוח | חלב, ביצים, קרום סוכר | סיום מתוק לכל ארוחה |
מנות כמו בוטיפארה ואסקישאדה נפוצות יותר במסעדות קטלאניות מסורתיות מאשר בתפריטי תיירים כלליים.
בדיוק כמו פאייה, פידאואה מוכנה לרוב לפי הזמנה מראש או דורשת זמן הכנה. שווה לשאול לפני שמזמינים.
אסקישאדה מרעננת במיוחד בחודשי הקיץ החמים, אבל אפשר למצוא אותה בתפריט לאורך רוב השנה.
אפשר לפרוס את חמש המנות על פני כמה ימים: פה אמב טומקט כתוספת קבועה, ואחת מהעיקריות והקינוח בכל ערב.
כניסה לחשבון שלך:
אנו עושים שימוש בקובצי Cookies כדי לשפר את חוויית הגלישה, לנתח ביצועים ולהתאים תכנים ופרסומים. המשך הגלישה באתר מהווה הסכמה לשימוש בהתאם למדיניות הפרטיות שלנו. למידע נוסף ניתן לעיין במדיניות הפרטיות.
