שלוש מסעדות שאסור להחמיץ בציריך

השפית זינב "זיזי" חטאב, ממוצא מרוקני-ספרדי, עבדה כמהנדסת תוכנה עד שבגיל 24, ב-2014, עזבה הכול כדי ללמוד בישול. היא התמחתה במטבחים המובילים בעולם, בהם נרואה של חוסאן אליחה בבילבאו, שלוס שאוונשטיין של אנדראס קמינדה בשווייץ, אוסטריה פרנצ'סקנה של מסימו בוטורה במודנה, אל סיילר דה קאן רוקה בחירונה, ובלו היל בניו יורק, ולאחר מכן שימשה סו-שפית ראשית תחת דניאלה סוטו-אינס במסעדת קוסמה בניו יורק.

ב-2020 פתחה את קלה בשכונת ווידיקון, מסעדת פיין-דיינינג צמחית לחלוטין בהשראה מרוקנית ומקסיקנית. כבר בשנת הפתיחה הוכרזה "תגלית השנה" בידי גו מיו, ותוך שנתיים הפכה לשפית הטבעונית הראשונה בשווייץ שזכתה גם בכוכב מישלן וגם בכוכב הירוק למסעדות בנות-קיימא.

• השפית זינב "זיזי" חטאב עברה ממהנדסת תוכנה לשפית עטורת מישלן
• הראשונה בשווייץ שזכתה גם בכוכב מישלן וגם בכוכב הירוק לקיימות
• תפריט צמחי לחלוטין בהשראה מרוקנית ומקסיקנית

המבנה נבנה ב-1487 כמחסן נשק שבו אוחסן וטופל ציוד צבאי, בתקופה שבה שווייץ הכירה יותר עימותים מאשר שלום. רק ב-1926 הפך המקום למסעדה, ומאז נשאר אחד ממוקדי המפגש המזוהים ביותר של ציריך, על שולחנות קהילתיים ארוכים ומול נשק עתיק שעדיין מקשט את הקירות.

התפריט מתמקד באוכל בית שוויצרי כבד: מבחר רחב של נקניקיות, קנוקל חזיר, ובירת הבית. המקום פופולרי מאוד, ומומלץ להזמין מקום מראש, במיוחד בשעות הערב.

• המבנה נבנה ב-1487 כמחסן נשק
• מסעדה פעילה מאז 1926, על שולחנות קהילתיים ארוכים
• מבחר רחב של נקניקיות ומאכלים שוויצריים כבדים

נוסדה ב-3 ביולי 1898 תחת השם "וגטריירהיים", בתקופה שבה צמחונים בשווייץ כונו בלעג "מכרסמים" והרעיון של ויתור על בשר נחשב למוזר. ההצלחה הראשונית הייתה מוגבלת, עד שב-1903 מונה אמברוזיוס הילטל, יליד גרמניה, למנהל, ובשנה שלאחר מכן רכש את המקום, וכך החלה שושלת משפחתית בת ארבעה דורות שממשיכה עד היום.

המסעדה מחזיקה כיום בשיא גינס הרשמי כמסעדה הצמחונית הוותיקה בעולם הפועלת ברציפות. באירוניה מסוימת, כ-80 אחוז מהלקוחות שמגיעים אליה כלל אינם צמחונים, אלא פשוט באים בשביל האוכל.

• נוסדה ב-3 ביולי 1898, בבעלות משפחת הילטל מאז 1904
• שיא גינס רשמי כמסעדה הצמחונית הוותיקה בעולם הפועלת ברציפות
• כ-80 אחוז מהלקוחות היום אינם צמחונים כלל