פיסטוק סיציליאני: המאכלים שאסור לפספס בסיציליה

גרניטה היא אחד המאכלים שהכי מזוהים עם סיציליה, וגרסת הפיסטוק היא מבחינתנו אחת הטובות ביותר. היא לא אמורה להרגיש כמו ברד בטעם פיסטוק, אלא להיות סמיכה, קרמית ובעלת טעם עמוק של הפיסטוק עצמו.

הסיציליאנים אוכלים אותה גם לארוחת בוקר, לצד בריוש עגולה ורכה עם מעין כיפה קטנה, שנקראת Brioche col tuppo. קורעים חתיכות מהבריוש, טובלים בתוך הגרניטה ולא מבינים איך לא אכלנו ככה פיסטוק כל החיים.

גלידת פיסטוק טובה בסיציליה לא אמורה להיות בצבע ירוק זרחני. הצבע שלה בדרך כלל עדין וטבעי יותר, לפעמים אפילו ירקרק חום, והטעם אגוזי, מרוכז ולא מתוק בצורה מוגזמת.

בחלק מהגלידריות תוכלו להזמין אותה בגביע, אבל בסיציליה אוכלים גלידה גם בתוך בריוש. כן, בריוש שלם, חתוך באמצע וממולא בכמות מוגזמת לחלוטין של ג׳לאטו. ואם כבר עושים את זה, ברור שלוקחים לפחות כדור אחד של פיסטוק.

בחלק מהמאפיות ובתי הקפה באזור ברונטה תיתקלו במאפה שנקרא Brontella. אין לו מתכון אחיד ומוגן וכל מקום מכין אותו קצת אחרת. בדרך כלל מדובר במאפה מתוק או בבצק רך שממולא בכמות נדיבה של קרם פיסטוק.

השם הוא משחק על ברונטה ועל ממרחי אגוזים מוכרים, אבל כאן הפיסטוק הוא הכוכב. לפני שאתם מזמינים, שווה להציץ בוויטרינה או לשאול מה בדיוק מקבלים, כי המראה והמילוי משתנים ממקום למקום.

הג׳נובזי הוא אחד המאפים הסיציליאניים שהכי קל להתאהב בהם. מדובר במאפה פריך ועדין שמזוהה במיוחד עם העיירה אריצ׳ה. הגרסה המסורתית ממולאת בקרם פטיסייר ומוגשת חמה עם אבקת סוכר, אבל ברחבי סיציליה תמצאו גם גרסאות במילוי קרם פיסטוק.

מבחוץ הוא נראה די תמים, אבל ברגע שפותחים אותו מתגלה מילוי חם ונדיב. אם אתם נתקלים בג׳נובזי פיסטוק טרי שיצא עכשיו מהתנור, זו לגמרי אחת הטעימות שאסור לפספס.

הקנולו הסיציליאני הקלאסי ממולא בריקוטה מתוקה, אבל במקומות רבים מוסיפים לקרם פיסטוק, מצפים את הקצוות בגרגרי פיסטוק או מכינים מילוי שכולו קרם פיסטוק.

אנחנו דווקא ממליצים לחפש גרסה שבה עדיין מרגישים את הריקוטה ולא רק ממרח מתוק מאוד. השילוב בין הקליפה הפריכה, הריקוטה העדינה והפיסטוק הארומטי הוא כל מה שטוב בקינוחים של סיציליה.

פיסטוק בסיציליה ממש לא שייך רק לקינוחים. אחת המנות המלוחות הנפוצות היא פסטה עם Pesto di pistacchio, רוטב שמבוסס על פיסטוקים טחונים, שמן ולעיתים גם גבינה.

אפשר למצוא אותו בגרסה פשוטה ועדינה או בשילוב שרימפס, דג חרב, עגבניות, בייקון איטלקי או נקניקייה מקומית. באזור האתנה וברונטה נפוץ במיוחד השילוב של פיסטוק עם שמנת ונקניק, אבל אם אתם רוצים להרגיש באמת את חומר הגלם, חפשו מנה שבה הפיסטוק לא נעלם בתוך יותר מדי שמנת.

אחת הדרכים הכי טעימות לגלות שפיסטוק עובד מעולה גם במנות מלוחות היא ניוקי ברוטב פיסטוק. הניוקי הרכים מוגשים בדרך כלל עם פסטו או קרם פיסטוק, ולעיתים מצטרפים אליהם גבינה, נקניק מקומי, שרימפס או גרגרי פיסטוק קצוצים.

זו מנה עשירה וקרמית, אבל כשהיא עשויה נכון עדיין מרגישים בה את הטעם האגוזי והעמוק של הפיסטוק. אם מצאתם גרסה שמכינים עם Pistacchio Verde di Bronte DOP, בכלל זכיתם.

הארנצ׳ינו הוא אחד ממאכלי הרחוב החשובים בסיציליה. כדור או חרוט אורז מטוגן, פריך מבחוץ ומלא בכל טוב מבפנים.

לצד המילויים המסורתיים תמצאו גם ארנצ׳ינו עם קרם פיסטוק, גבינה, בשמל, נקניק או מורטדלה. זו גרסה כבדה ומושחתת יותר מהארנצ׳ינו הקלאסי, אבל היא בהחלט שווה טעימה, במיוחד באזור קטניה וברונטה.

אי אפשר לחזור מסיציליה בלי לפחות צנצנת אחת של פיסטוק במזוודה. אם אתם אוהבים מתוק, חפשו Crema di pistacchio, ממרח מתוק וקרמי שאפשר למרוח על לחם, למלא בו מאפים או פשוט לאכול בכפית מול המקרר.

אם אתם מעדיפים מלוח, חפשו Pesto di pistacchio, שאפשר להוסיף לפסטה, למרוח בכריך או להגיש לצד גבינות.

בשני המקרים חשוב לקרוא את רשימת הרכיבים ולבדוק את אחוז הפיסטוק, משום שבחלק מהמוצרים יש מעט פיסטוק והרבה סוכר, שמנים או רכיבים נוספים. אם אתם רוצים את הדבר האמיתי, ודאו שמופיע על האריזה השם המלא Pistacchio Verde di Bronte DOP, ולא רק המילים פיסטוק סיציליאני, ציור של הר האתנה או תמונה של פיסטוקים.