🥧 קיש ספירלה צרפתי

📝 מצרכים

• 1½ כוסות קמח
• 100 גרם חמאה קרה
• ½ כפית מלח
• 1 ביצה
• 2 קישואים פרוסים דק מאוד
• 2 גזרים פרוסים דק או בטטה פרוסה דק
• 1¼ כוס גבינה צהובה חצי קשה 22% מגוררת
• 3 ביצים
• 1 כוס שמנת מתוקה
• ½ כוס חלב (אופציונלי)
• ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
• פלפל שחור ומעט מלח
• 1 כף שמן זית

👩🏻‍🍳 אופן הכנה

1. מערבבים קמח וחמאה לפירורים. מוסיפים מלח וביצה ומאחדים לבצק (לא ללוש יותר מדי). מקררים 30 דקות.
2. מרדדים ומרפדים תבנית 24 ס״מ. דוקרים במזלג ואופים אפייה עיוורת 180° כ־15 דקות עם משקולות ועוד 5–7 דקות בלי.
3. ממליחים את הקישואים 10–15 דקות ומנגבים היטב. מערבבים את הירקות עם שמן זית ופלפל.
4. מסדרים קישוא וגזר (או בטטה) בספירלה צפופה מהשוליים פנימה.
5. טורפים בקערה את 3 הביצים, השמנת, החלב (אם משתמשים), תיבול ואגוז מוסקט.
6. שופכים בעדינות את הרוטב מהצד עד גובה הירקות.
7. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת.
8. אופים ב־170–175 מעלות כ־35–40 דקות עד שהמרכז יציב וזהוב.
9. נותנים לקיש לנוח 20–30 דקות לפני חיתוך.