מצרכים לבצק

• 250 גרם קמח לבן
• 1 כפית מלח
• 200 גרם חמאה קרה מאוד (קוביות)
• כ־120 מ״ל מים קרים מאוד (להוסיף בהדרגה)

איך מכינים

1. מערבבים קמח ומלח.
2. מוסיפים חמאה קרה ומשפשפים בעדינות עד שנוצרים גושי חמאה (לא אחיד זה מצוין).
3. מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שנוצר בצק גס שמתחבר (לא ללוש).
4. משטחים למלבן, מקפלים לשליש כמו מכתב, מסובבים רבע סיבוב.
5. חוזרים על הקיפול עוד 2–3 פעמים.
6. עוטפים ומקררים לפחות 30 דקות (עדיף שעה).

מה עוד צריך

• שמן – למתיחת הרצועות
• ביצה טרופה – להברשה
• שומשום ו/או קצח (לא חובה)

איך עושים שבלולים

1. מרדדים את הבצק לעלה ומחלקים לרצועות ארוכות.
2. מותחים כל רצועה בעדינות עם מעט שמן עד שהיא דקה וגמישה.
3. מניחים שורת מילוי לאורך קצה הרצועה ומגלגלים לשבלול.
4. מסדרים בתבנית, מברישים ביצה ומפזרים שומשום/קצח אם רוצים.
5. אופים ב־180–200°C עד השחמה.
6. בודקים גם מלמטה – אם לא קריספי, להעביר לכמה דקות למדף התחתון.