עוגת קרםשוקולדוקצפת

Chocolate Cream Pie

תבנית20×20 ס״מ

הכנה30 דקות

קירור6 שעות לפחות

תחתית ביסקוויטים חמאתית, קרם שוקולד קטיפתי משילוב של חלב ומריר, ומעל קצפת וניל רכה. חצי שעה של עבודה, והמקרר עושה את השאר.

בלי אפייה, בלי ביצים ובלי ג'לטין. מומלץ להכין יום לפני.

מצרכים

לחיצה על מצרך מסמנת אותו כמוכן.

1
מרסקים ומערבבים
מרסקים את הפתי בר לפירורים דקים מאוד, במעבד מזון או בשקית עם מערוך. מוסיפים את החמאה המומסת וקורט מלח ומערבבים עד למרקם של חול רטוב.
2
מהדקים לתבנית
מרפדים תבנית 20×20 בנייר אפייה, מהדקים את התערובת היטב לתחתית ומעבירים למקרר ל־30 דקות.

3
מכינים גנאש
קוצצים את שני סוגי השוקולד לקערה. מחממים 100 מ״ל מהשמנת עד שהיא חמה מאוד אך לא רותחת, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.
4
מצננים
מוסיפים וניל וקורט מלח ומצננים לטמפרטורת החדר. הגנאש צריך להישאר רך ונוח לערבוב.
5
מקציפים את יתרת השמנת
בקערה נפרדת מקציפים את 200 מ״ל השמנת הנותרים לקצפת רכה עם פסגות עדינות.
6
מקפלים לקרם
מערבבים שליש מהקצפת לתוך הגנאש כדי לרכך אותו, ואז מקפלים פנימה את היתרה בשתי פעימות עד שמתקבל קרם אחיד.
7
יוצקים ומקררים
יוצקים את הקרם מעל התחתית, מיישרים ומקררים 6 שעות לפחות, ועדיף לילה.

III

8
מקציפים קצפת וניל
מקציפים שמנת קרה מאוד עם אבקת הסוכר והווניל עד לקצפת יציבה ורכה, ומורחים מעל קרם השוקולד שהתייצב.
9
מגררים ומגישים
מגררים מעל שוקולד חלב או מריר ומחזירים למקרר לשעה נוספת לפני ההגשה.

שני סוגי שוקולד: השילוב בין חלב למריר נותן טעם עשיר ומאוזן, לא מתוק מדי.
גנאש בטמפרטורת החדר: גנאש חם ממיס את הקצפת. מקפלים רק כשהוא התקרר, ובתנועות עדינות.
שמנת קרה מאוד: מפסיקים להקציף ברגע שהקצפת יציבה, כדי שלא תהפוך לחמאה.
חיתוך נקי: לילה שלם במקרר, וסכין חמה ונקייה בין חיתוך לחיתוך.
אחסון: מכוסה במקרר, עד 3 ימים.