👩🍳 אופן ההכנה
מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומשפשפים בידיים עד שמתקבלים פירורים גסים שנראים כמו חול רטוב.
מוסיפים מים קרים כף בכף ומערבבים בעדינות עד שהבצק מתגבש. אל תלושו יתר על המידה — ברגע שהבצק מתאחד, עוצרים.
משטחים לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 30 דקות. בינתיים מכינים את הקרם.
מערבבים קורנפלור עם חלב השיבולת שועל הקר (אפשר גם חלב רגיל) עד שאין גושים. מוסיפים שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רציף — כ-2 עד 4 דקות עד שהקרם מסמיך.
מחממים תנור ל-190° (מצב רגיל, לא טורבו). מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו 3-4 דקות להתרכך מעט.
מרדדים את הבצק ישירות על נייר אפייה לעיגול לא מושלם בעובי כ-3 מ"מ. אל תדאגו אם הקצוות לא ישרים — זה חלק מהקסם.
מורחים שכבת קרם וניל בעובי כ-1 ס"מ, ומשאירים שוליים פנויים של 4-5 ס"מ. מערבבים את הנקטרינות עם סוכר חום ומיץ לימון ומסדרים מעל הקרם.
מקפלים את שולי הבצק פנימה מעל שוליים הפירות, כל פעם קצת. מברישים את השוליים בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סוכר.
אופים 35-40 דקות עד שהבצק זהוב עמוק והפירות מבעבעים ורכים.
הטעות הנפוצה ביותר היא לנסות לתקן את הגאלט. הבצק נקרע? מחברים בעדינות. הפירות נטים הצידה? ככה זה אמור להיראות. הגאלט העקום והמקורמל הוא בדיוק האמיתי — הוא זה שיוצא מהתנור עם ציפוי שחום-זהוב, שוליים פריכים ומרכז שמפיץ ריח של קיץ צרפתי.
