האמת? לרוב לא יוצא לנו לאכול במסעדות שף בשנתיים האחרונות. מאז שסול נולדה וקצת לפני בהריון של צוף, זה "פרויקט" כמעט בלתי אפשרי לארגן. הפעם, בשל העובדה שסול כבר טיפה גדלה ואפשר להיערך מבחינת השנ"צ והתעסוקה שלה והעובדה שאנחנו בחופשה קולינרית בירושלים התחשק לנו להתפנק ולא ויתרנו על ההזדמנות.
(בחופשה הקולינרית בירושלים התארחנו במלון דירות הבוטיק מר. אגריפה מרשת TLV2GO ויש לנו בשבילכם 5% הנחה להזמנת דירה במלון בשימוש בקוד הקופון: BETEN. כל הזמנה מקנה לנו עמלת תיווך כנהוג).
ארוחת הערב המצוינת שתכף תקראו עליה במסעדת 1868 התחילה הרבה לפני הערב. היא התחילה לפני חודשיים בשלהי הסגר השלישי לקורונה הארורה עת שלחה לנו להתנסות קבוצת 1868 ובראשם השף יענקל'ה תורג'מן, מארז פיקניק-בראנץ' של מוצרי בוטיק משובחים תוצרת מעדניית השף הכשרה שהם פתחו – J-Deli. אחרי שהתלהבנו מכל ביס במארז, מארבעה סוגי זיתים, מקרקרים מצוינים, ממרחים ומטבלים בטעמים ייחודיים, נקניקים מגוונים ואיכותיים ודגים מעושנים וכבושים (לאסף), הבנו שמדובר ברמה גבוהה של קולינריה ובקבוצה ושף שיודעים טוב טוב מה הם עושים באוכל.
ממש בתחילת השבוע חזרה המסעדה לעבוד ולארח אנשים לישיבה (לפי התו הירוק וזה) והטיימינג היה פנומנלי מבחינתנו נוכח חופשת הקולינריה שעשינו בירושלים.
לאור העובדה שאנחנו מחוסנים אבל לילדים אין עדיין חיסונים נאלצנו לשבת בחוץ. לקחנו את זה בחשבון כי אמרו לנו מראש (וטוב שמקפידים כאן על הכללים) אז נערכנו למזג האוויר הקפוא שפקד את ירושלים השבוע (10 מעלות בשעה שבה התיישבנו) טוב טוב עם שכבות שכבות של ביגוד חם ושמיכות לסול שלמזלנו בדיוק נרדמה עת התיישבנו במסעדה.
בשנייה שהתמקמנו (כשאסף עוד עומד ותוהה אם הוא צריך פיפי או להזמין קודם) קיבלנו לפתיחה עץ זית ננסי על ענפיו תלו זיתים ממולאים בשקדים, שקדים מקורמלים עם פלפל שחור, קרקרים נהדרים והשוס הכי גדול שעוד ידובר בו רבות: מרציפן גרעיני דלעת שלא האמנו שטעמנו בכלל! עוד לפתיחה קיבלנו סלסלת לחמים קלילה עם שמ"ז עם זעתר שיובש במקום והיה מיוחד במינו ואיולי חציל ששקלנו לטבוע בתוכו.
אבל ביקור במסעדת שף לא יכול לעבור בלי קוקטיילים נהדרים מבחינתנו ולכן בחרנו בצמד קוקטיילים של "זוטא" – בר קוקטיילים של קבוצת המסעדות 1868. צוף בחרה בזוטא קולדה בטעמי אננס וקוקס שזרקו אותה לתאילנד ואסף שתמיד מתחכם בחר בקוקטייל שומשום שחור וטחינה (!) שהיה סופר עדין בטעמו.
עוד בגזרת הפינוקים שלפני הראשונות קיבלנו זוג ביסונים של דג קוד עם בצל כבוש ואיולי סופר טעים על צנים. צמד ביסים שאסף חגג עליהם נוכח העובדה שצוף לא נוגעת בדגים לעולם. ואם כבר דגים, הראשונות הגיעו ואסף בחר בסשימי טונה אדומה על ציר שסק, אבוקדו חרוך ושקדים ירוקים (!) שפשוט היה מושלם. אלגנטיות שאין לתאר בכלל במילים. טריות, מרקמים נכונים, חיתוך מקצועי ומדויק של הסשימי ורוטב מתקתק נעים מאד. יופי של מנה. צוף, שמאד נאמנה למטבח האיטלקי, בחרה בספגטי חלמונים עם קרם תירס, ברזאולה (בשר בקר מיובש ומיושן), בזיל וכרישה שהיה סמיך ומתקתק נוכח הכמות הנדיבה של התירס, מעושן קלות הודות לטעם הבשר ורענן הודות לבזיל הריחני. יופי של מנות!
התאורה החלה קצת להחשיך (לקחנו גם את זה בחשבון כי המסעדה רק נפתחת ב 18:00) אבל למזלנו הישיבה בחוץ אינה כוללת תאורת ערב כתומה ומשביתה שמחות. זה היה הדרייב שלנו להזמין מהר את העיקריות ולא לקחת באיזי את הארוחה כולה, כמו פעם. עם ילדים אין באיזי 🙂
צוף, שוב, בחרה במנה מעולמות איטליה, והפעם בטורטליני כרישה ומנגולד על קציפת ארטישוק ירושלמי, קרם שורשים ועלי חמציץ. הטורטליני היו מדויקים בעובי שלהם, המילוי היה נדיב וקרמים של שורשים וארטישוק ירושלמי אלה טעמים אדמתיים שאי אפשר שלא לאהוב. שנינו חולים עליהם. אסף מצדו בחר במנה מקומית יותר של תבשיל כרוב ערבי עם נקטרינות וכרישה שיושב כמצע לחזה ברווז צלוי ברוטב יין אדום לצד קולורבי מדורה. אוקיי, הברווז אמאל'ה. הטעם שלו פשוט אלוהי ורוטב היין שנמשח עליו החמיא לו כמו הודיע לו על מועמדותו לאוסקר.
מי שמכיר אותנו יודע שיהיו פה קינוחים, אך עוד לפני לגמנו תה צמחים להקללת המקום בבטן והמעבר החד מטעמי העיקריות לטעמי הקינוחים. אגב, זה טיפ טוב. שתו תה. זה נותן אתנחתא לארוחה וגורם לגוף להבין שהוא סיים עם המנות "הכבדות" יותר שהוא צריך שובע ועכשיו עוברים לפינוק לנפש. זו המצאה שלנו אז קחו את זה בע"מ.
התחלנו עם טורט הדרים, גלידת יוזו וקרם יוזו, בזיל סגול ושומשום שחור. ממליצים לכם שוב לקרוא את התיאור המגרה של הקינוח הזה! יוזו שהוא פרי הדר קוריאני/יפני הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עלינו. הטעם שלו כל כך עוקצני ובועט, לימוני והדרי, מעין לימון יוקרתי. לימון שף! והטעמים שלו בקינוח הם משגעים והוא לגמרי עשה כאן את הכל. גלידת יוזו זו כבר גאונות!
הקינוח השני היה לחובבי השוקולד באשר הם. כלומר ממש לאוהבי השוקולד. מדובר במוס שוקולד עם מספר רב של מרקמים לצד סורבה מנטה (שהיה יותר נענע מרעננת מאשר מנטה משחת שיניים כמו שציפינו שיהיה וזה נהדר). קרמו שוקולד, מוס שוקולד, קרמבל שוקולד, וקצת שוקולד עם שוקולד!
לסיכום זו הייתה חוויה מופלאה של ארוחת ערב נהדרת במסעדת שף בועטת שמחפשת איך ליצור ולרענן. כל אחד יכול לשים דברים בצלחת אבל לשלב חומרי גלם שגם יתאימו אחד לשני ולא פחות מזה, יחמיאו אחד לשני, זו כבר אמנות בפני עצמה. הצילחות היסטרי וממש עושה חשק ורואים שיש פה מחשבה על כל פרט ופרט במסעדה. בצלחות, בעיצוב החלל שבפנים וכמובן במנות עצמן. שאפו ל 1868 על הארוחה ולשף יענקל'ה תורג'מן המוכשר שאנחנו מאד מקווים שעוד נפגוש שוב בהמשך.
אגב #1, 1868 היא השנה שבה נבנה המבנה ההיסטורי היפהפה הזה בו שוכנת המסעדה.
אגב #2, שאר המקומות שדגמנו בחופשה הקולינרית שלנו בירושלים, הם קפה אלורו, קפה נאדי, ג'לאטו וריגטו, מסעדת השף 1868 ו 5 מקומות נוספים שאתם חייבים להכיר בשוק מחנהיהודה.
✔ אפשרות לטבעוני
✔ אפשרות לצמחוני
✔ אפשרות ללא גלוטן
✔ כשר
★ פרטים נוספים תוכלו למצוא באתר של "1868" או בטלפון 02-6222312
★ להמלצות נוספות בקטגוריה "מסעדת שף"
★ להמלצות נוספות בקטגוריה "ארוחות ערב"
★ להמלצות נוספות בקטגוריה "כשר"
★ להמלצות נוספות באזור "ירושלים"
כל הזכויות שמורות לבטן מלאה | תקנון האתר | הצהרת נגישות
עיצוב ופיתוח האתר: INDIANA
כניסה לחשבון שלך:
