המלצות חמות בנושאים שונים: קינוחים מארזי בראנץ' ופיקניק יקבים - יין וגבינות בתי קפה מאפיות / בייקריז גלידריות

בלוג המלצות על אוכל, טיולים ובתי מלון!

ממליצים רק על מה שטעים ונעים :)

מסעדת כרמים, סגולה

שתף המלצה

מסעדת השף המצוינת בדרום!

אזור הדרום לא שופע (מבחינה כמותית) במסעדות ובעסקים קולינריים בכלל ובמסעדות שף בפרט. אולי זה בהתאם למספר התושבים באזור ואולי מסיבות אחרות. בחול המועד פסח אזרנו אומץ עילאי ויצאנו לטייל למרות הכותרות המבהילות בתקשורת על "הפקקים הכי גדולים בהיסטוריה של מדינת ישראל" שאפשר להבין אחרי שנה של קורונה וסגרים אינסופיים בבתים.

התחנה הראשונה שלנו בביקור הדרומי הייתה בקטיף הנוריות במושב קדמה הסמוך לבאר טוביה. בעלות מינימלית של 10 ש"ח נכנסנו לצלם ולהצטלם עם הנוריות המרהיבות שפורחות בצבעי אדום, צהוב, כתום, לבן וסגול-בורדו-ארגמן. חלק מהנוריות פתוחות וחלק עדיין סגורות ומחכות להפתח בכל יום. (יש אפשרות לקבל כוס ומספריים לקטיף חופשי בעלות של 60 ש"ח לכוס/לאדם).

קטיף נוריות בבאר טוביה. צילום: בטן מלאה

חיפשנו עוד טיול באזור אבל פשוט לא מצאנו שום דבר שמתאים לזוג עם ילדה ואז סול נרדמה באוטו והבנו ששום טיול לא יהיה פה אבל כשהיא תקום, מסעדה בטוח תהיה פה. הרעב כבר נתן את אותותיו והחלטנו לנסוע במרחק של כ 20 דקות נסיעה בלבד אל אחת המסעדות הכי מדוברות באזור הדרוםכרמים במושב סגולה.

מסעדת כרמים היא מסעדת שף של השף סהר רפאל העומד בראשה ולמרות שאין המון אופציות קולינריות באזור (בטח לא מסעדות שף), שמחנו מאד לגלות שכרמים היא ההפך הגמור מבחינתנו לכל סוג של פשרה. כי אנחנו, אף פעם לא מתפשרים כשמדובר באוכל שלנו

הכניסה למסעדת כרמים. צילום: בטן מלאה

עוד לפני שבכלל הזמנו את המנות, אמרנו לנעמה המלצרית החביבה שאם היא רוצה שכל יושבי המסעדה ובעלי המקצוע העובדים בה יעבירו את השעות הקרובות בנחת ובשלווה, סול צריכה לאכול ויפה שעה אחת קודם. אז קודם כל סול קיבלה את הספגטי ברוטב עגבניות שלה לצד שניצלונים.

את הארוחה שלנו פתחנו עם צמד כוסות יין – First page של יקב ספרה – אחד היינות האהובים עלינו בישראל (!) ויין הבית – בלאן דה נואר – של כרמים המתמחה בעצמה ביינות שהיה קליל ונעים לחך. את הארוחה פתחנו עם פוקאצ'ה תבלינים לצד שמ"ז ובלסמי וצלוחית חריפים כי אנחנו אוהבים חריף! היא הייתה נהדרת, במיוחד הסחוג הירוק הפיקנטי ושום הקונפי.

צוף בחרה במנת קרפצ'ו סינטה מצוינת עם שמ"ז, בלסמי וכמות נדיבה מאד של פיסטוקים קצוצים ופרמז'ן. אסף תמיד יעדיף את דגים לכן בחר בקרפצ'ו טונה אדומה עם תפוח אדמה מדורה, קרם לאבנה מעושנת, פרוסות צ'ילי אדום, שמ"ז, כוסברה ועירית. תקשיבו טוב, אחת המנות המדהימות! כל ביס פה הוא פשוט חוויה וניכר שהשף רצה שניקח פה ביס עם כל המרכיבים ובצדק. הטעם המעושן של תפוח האדמה, הצ'ילי החריף, העירית והכוסברה המרעננות – וואו איזה ביס!

עוד בראשונות טעמנו את מנת הדגל של המסעדה – בקלוואה טלה בסיגר על טחינה גולמית וסילאן שאסף חגג עליה כהוגן. לא נותר פירור ולסיגר יש הרבה פירורים. רק אומרים. צוות המסעדה החליט שאנחנו חייבים לטעום גם את מנת הריזוטו פטריות ואיזה מזל שהם פינקו אותנו במנה הזו. הריזוטו כל כך רך וגבינתי וטעם הפטריות אדמתי ושורשי. מנה פשוט נפלאה! עוד בראשונות דגמנו, כלומר אסף דגם, סביצ'ה ברמונדי עם בצל צלוי, צנונית מוחמצת (!), עגבניות שרי וכוסברה על מצע שמנת סחוג ודואה (תערובת תיבול מצרית). עוד מנה לפנתיאון! מרעננת, חמוצה, חרפרפה וכבושה שגם משרתת משחק של טעמים נפלא בין הצנונית והדג ה"מוצקים", שמנת הסחוג הקרמית ותערובת הדואה הקרמבלית. ממנות הדגים הכי טעימות שאסף אכל! מנה מצוינת!

מנות מסעדת כרמים. צילום: בטן מלאה

חלק העיקריות הגיע (כאילו שלמישהו פה עוד היה מקום) ואיתו המבורגר כרמים עם ריבת בצל וצ'דר לצוף. המבורגר הוא דה פקטו הסיבה היחידה שאנחנו עדיין אוכלים בשר בעצם ובמקרה של כרמים הוא היה שהיה טוב ועסיסי וכן סופריטו דג צלוי בפלנצ'ה על תבשיל תפוחי אדמה, פטריות שימג'י, שום קונפי ועגבניות בציר ים עם חמאה, עשבי תיבול ולימון לאסף שאחרי ביס אסף החליט בצעד חריג ונדיר מבחינתו לארוז את המנה ולהתענג עליה בבית. אנחנו לא נוהגים לארוז מנות כי אנחנו מאמינים שחוויה במסעדה צריכה להישאר במסעדה אז האקט הפעם רק מצביע על כמה טעימה הייתה המנה הזו כבר אחרי ביס.

המנות העיקריות במסעדת כרמים. צילום: בטן מלאה

שלב הקינוחים היה שלב קשה כי בתפריט הקינוחים היו לא מעט אפשרויות. בעצת נעמה המלצרית וצוף מנהלת המסעדה שהתייעצנו גם איתה, בחרנו בקסטה פיסטוק מסקרפונה שהיא אחד הקינוחים היותר מוצלחים שטעמנו לאחרונה. שתי עוגיות קסטה שוקולד ביניהן מסקרפונה רכה יושבים על קרם פיסטוק אלוהי (ולנו יש רף מאד מדויק ומחמיר בפיסטוק) עם קרמבל פיסטוק שהוסיף נדבך לא פחות מאשר גאוני!!!

עוד טעמנו קרם ברולה על דפי פילו עם בננות מקורמלות שהיה טוב בדיוק כמו שאתה מצפה מקרם ברולה.

לסיכום נגיד שמדובר במסעדה פשוט מצוינת. כשבאים למסעדה ורק מנה אחת או שתיים טעימות, אתה לא באמת יכול להמליץ על כל המסעדה אלא רק על המנות שאכלת. אבל כשטעמנו מספר לא מבוטל של מנות וכולן ללא יוצא מן הכלל היו פשוט ברמה גבוהה מאד, עם חומרי גלם נפלאים וטעמים מודגשים ונכונים, ניכר שכרמים היא מסעדת שף ראויה לא רק לתושבי הדרום או למטיילים באזור אלא לכל מקום בישראל. שאפו!

הקינוחים במסעדת כרמים. צילום: בטן מלאה
ביקרתם במסעדת "כרמים" הנפלאה בהמלצתנו? אהבתם? תייגו "Betenmelea" באינסטגרם. נשמח לפרגון שלכם.

צמחוני

איסוף עצמי

פתוח בשבת

★ פרטים נוספים תוכלו למצוא באתר "כרמים" או בטלפון 08-8505859

★ להמלצות נוספות בקטגוריה "מסעדות שף"

★ להמלצות נוספות בקטגוריה "צוהריים ועסקיות"

★ להמלצות נוספות בקטגוריה "ארוחות ערב"

★ למקומות נוספים בקטגוריה "פתוח בשבת"

★ לעוד מקומות טעימים באזור ה"דרום"

המלצות נוספות

פארוק בשוק, יפו

אחת המנות הטעימות של השנה! טוב, זה מטורף! כששמענו שהשף אביב משה פתח מקום חדש אצנו רצנו לטעום כי אחרי החוויה הלא הגיונית שחווינו במסעדת

» להמלצה המלאה

מוג'ו, נתניה

הסושי ששם את נתניה על מפת הקולינריה! הגיע הזמן שמישהו יגיד את זה בקול רם: סושי בישראל קצת חוזר על עצמו, ברוב המקרים. רק בשנה

» להמלצה המלאה

הצטרפו לחברי המועדון של בטן מלאה

המלצות והטבות בלעדיות!